瑞士卷是一种蛋糕卷，通常是由面粉、鸡蛋、牛奶和糖等原料制成的。如果瑞士卷已经放置在冷藏室15天，其质量可能会受到影响，因为冷藏可能会影响蛋糕的口感和质地，使其变得更硬或更软。如果瑞士卷在冷藏前没有正确保存，例如在常温下放置时间过长或未完全冷却就放入冷藏室，则更容易导致变质。虽然瑞士卷在冷藏15天后不一定会立即变质，但其口感和质地可能会受到影响，建议谨慎食用。

关于瑞士卷的保存，有两个主要的因素需要考虑：一是瑞士卷的保存期限，二是冷藏对瑞士卷的影响。

瑞士卷的保存期限通常取决于其成分和包装，瑞士卷的保质期是相对较长的，特别是在适当的条件下，如存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，这并不意味着瑞士卷可以无限制地保存下去，随着时间的推移，瑞士卷可能会逐渐失去其原有的口感和质地，甚至可能变质。

冷藏对瑞士卷的影响也需要注意，冷藏可以减缓食品的腐败过程，但不能完全阻止，在冷藏环境中，瑞士卷中的水分可能会结晶，导致口感和质地发生变化，冷藏还可能导致瑞士卷中的微生物活动减缓，但并不能完全杀死微生物，虽然冷藏可以延长瑞士卷的保质期，但并不能保证长期保存后仍然保持原有的品质。

瑞士卷在冷藏环境下保存15天是否会坏取决于多个因素，包括瑞士卷的保质期、冷藏温度、保存环境等，如果瑞士卷的保质期较长，且冷藏温度适宜（通常建议在2-8摄氏度之间），那么保存15天可能仍然保持原有的口感和质地，如果冷藏温度过高或过低，或者瑞士卷的保质期已经接近或已经过期，那么保存15天后可能会变质。

为了延长瑞士卷的保质期并保持良好的口感和质地，建议在购买后尽快食用，如果需要冷藏保存，应确保冷藏环境适宜，并定期查看瑞士卷的状态，如果发现任何异常（如变色、变味、变软等），应立即停止食用并丢弃。

虽然冷藏可以延长瑞士卷的保质期，但并不能保证长期保存后仍然保持原有的品质，建议尽快食用新鲜的瑞士卷以获得最佳口感和营养效果，也要注意观察瑞士卷的状态并定期查看以确保食品安全。